Posted on: 12-07-2018 | Door: Colette Beyne | Categorie : Varkensvlees
Saté met grove pindasaus en gado gado
Schouderkarbonades worden veel gegeten in Nederland. Ik eet ze zelf ook graag, liefst van de grill. Naast grillen kun je karbonades uiteraard bakken in de koekenpan of stoven in een saus met bier of mosterd bijvoorbeeld.

Mijn Indonesische vrienden en familieleden echter gebruiken het liefst
schouderkarbonade voor sappige saté! Het vlees (zonder bot) wordt in kleine stukjes gesneden, gemarineerd, dicht op elkaar aan pennen geregen en geroosterd.

De pindasaus bereid en serveer je koud. Ik maak hem in een vijzel, zoals ik van mijn vriend Lonny Gerungan (de Indonesische (tv)kok), heb geleerd, maar de pinda’s malen in een notenmolentje kan ook. De saus en de gado gado zijn prima bijgerechten bij saté op een warme dag. In tegenstelling tot wat je zou denken, krijg je het niet warmer van pittig eten. Het zuivert je bloed, waardoor je je juist beter voelt. En, mooi meegenomen, je kunt op het roosteren van de saté na, alles van te voren maken!

Ingrediënten


Dit heb je nodig:
  • voor de saté
  • 4 schouderkarbonades, bot verwijderd, in kleine stukjes
  • vers gemalen peper, zout
  • sap van ½ citroen
  • 2 el arachide- of zonnebloemolie
  • 3 el ketjap manis
  • 2 tenen knoflook, grof gehakt
  • stukje geschilde gemberwortel, grof gehakt
  • 3 blaadjes djeroek poeroet (citroenblad)
  • voor de grove pindasaus
  • 1 grote rode peper, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, in stukjes
  • 1 tl trassi (zoute garnalenpasta)
  • 200 g ongezouten pinda’s
  • 2 el arachide- of zonnebloemolie
  • 2 el Japanse sojasaus
  • 1 el citroensap
  • 1-2 tl sambal oelek
  • voor de gado gado
  • samen 800 g groenten die je nog in huis hebt, alle combinaties zijn goed
  • 2-3 hardgekookte eieren, gehalveerd
  • 100 g taugé
  • 2 el seroendeng of geraspte kokos

Bereiding


En zo maak je het:
Wrijf voor de pindasaus de rode peper met de knoflook, de trassi, de pinda’s en de olie
tot een grove massa in een vijzel.*
Roer de sojasaus en het citroensap erdoor en verdun met water tot de gewenste dikte.
Maak op smaak met sambal en zet koel weg tot gebruik.
Blancheer voor de gado gado harde groenten zoals wortel, sperziebonen, sugar snaps
en kool 2-4 min. in ruim kokend water, giet af door een zeef en spoel koud. Zet koel weg
tot gebruik.
Overgiet de taugé met kokend water en laat uitlekken.
Verdeel de groenten per soort over een platte schaal en verdeel de eieren en de taugé
erover.
Bestrooi met de seroendeng.
Schep voor de saté het vlees om met de rest van de ingrediënten, dek af en zet minimaal
3 uur koel weg.
Rijg het vlees dicht op elkaar aan satépennen.
Verhit de barbecue of grill voor en rooster het vlees rondom in 7-10 min. gaar.

*heb je geen vijzel, maal de pinda’s dan grof in een notenmolentje en vermeng ze met de
rest van de (fijngesneden) ingrediënten.

Door Colette Beyne op 12-07-2018